Lo chef consiglia
I piatti da non perdere
Ogni stagione porta con sé sapori unici e suggestioni diverse.
In questa sezione, Lo Chef Marco seleziona per voi alcuni piatti dal nostro menù stagionale, raccontandone la storia, gli ingredienti e i motivi per cui meritano un posto speciale sulla vostra tavola.
Un piccolo viaggio nei sapori autentici della Trattoria Portieri, guidato dalla passione di chi cucina con il cuore.
Panzanella con crema di bufala e olio alle acciughe del Cantabrico
Un piatto fresco, estivo, vivace. La nostra panzanella nasce da un’interpretazione leggera e contemporanea della tradizione contadina. L’equilibrio perfetto si crea nel gioco tra acidità, cremosità e sapidità.
I pomodorini, scelti tra le varietà più dolci e succose del periodo, vengono tagliati a cubetti e mescolati con verdure estive appena scottate: carote, sedano, zucchine e cipolla. A completare la base, crostini di pane tostato e fragrante, che conservano una leggera croccantezza pur assorbendo la salsa a base di olio extravergine, aceto e succo di limone fresco.
Il basilico, aggiunto all’ultimo momento, mantiene intatto il suo profumo erbaceo e dona un tocco aromatico inconfondibile.
A contrasto con questa freschezza vegetale, la crema di bufala – lavorata con latte e un filo di olio alle acciughe del Cantabrico – aggiunge rotondità e profondità gustativa.
La sapidità elegante dell’acciuga, insieme alla cremosità della bufala, bilancia ogni boccone senza appesantirlo, mantenendo la leggerezza complessiva del piatto.
Un inno alla stagione calda e agli ingredienti semplici. Solo per l’estate, solo ora.
Gnocchi di ragù di storione
Nel nostro ristorante, la scelta degli ingredienti riflette un profondo rispetto per il territorio, la qualità e la stagionalità delle materie prime.
Gli gnocchi di patate con ragù di storione bianco di Calvisano incarnano questa filosofia, esaltando sapori autentici e armoniosi.
Le patate, preparate con cura per ottenere una consistenza morbida e avvolgente, accompagnano il ragù di storione bianco, un pesce d’acqua dolce dalle carni pregiate e delicate.
Lo storione di Calvisano, piccolo comune a circa 20 chilometri da Brescia, è noto per la sua struttura compatta e il gusto sottile, quasi burroso, che lo rende un ingrediente ideale per piatti eleganti e leggeri, capace di valorizzare la semplicità senza sovrastare gli altri elementi.
Il ragù si arricchisce della dolcezza naturale del pomodoro giallo, che bilancia con armonia la delicatezza dello storione, mentre la crema di fiordilatte aggiunge una nota vellutata e cremosa, esaltando la morbidezza complessiva del piatto.
La polvere di peperone crusco, essiccato secondo tradizione nel Sud Italia, conferisce una leggera nota affumicata e una sfumatura di sapore che si integra con la freschezza della foglia di basilico.
Particolare rilievo merita l’olio extra vergine d’oliva del Garda, prodotto tipico del territorio gardesano.
Vi invitiamo a non perdere l’occasione di gustare questo piatto, che con la sua freschezza e leggerezza esprime pienamente l’essenza dell’estate.
Presente nel menù stagionale per un tempo limitato, rappresenta un’esperienza gastronomica da assaporare ora, prima che lasci spazio a nuove proposte.
Fagottino di trota porchettato
Un secondo piatto leggero ma bilanciato, nato dall’incontro tra tecniche moderne e ingredienti del territorio. La trota, pesce d’acqua dolce presente nei laghi bresciani, viene aromatizzata e arrotolata, cotta a bassa temperatura per conservarne la naturale morbidezza e successivamente rifinita in forno, per aggiungere colore e consistenza.
Una preparazione che riflette l’uso in cucina di metodi all’avanguardia, pensati per esaltare la materia prima senza alterarla.
L’accompagna un soffice di ceci, ottenuto da legumi cotti con porro e brodo vegetale, poi frullati con olio d'oliva alle erbe, limone e sale. La componente vegetale continua nell’insalata di pomodori di diverse varietà e colori, condita con basilico fresco e con olio extra vergine d’oliva del Garda, espressione autentica del nostro territorio.
A completare il piatto, il pesto alla gardesana ispirato ai profumi del lago: intenso, verde, aromatico, che dona equilibrio e profondità.
Un incontro di stagionalità, tecnica e gusto. Da assaporare ora, prima che lasci il posto al menù successivo.
Cheescake fredda al biscotto salato
Un dolce che rinfresca e sorprende, dove la delicatezza del fiordilatte incontra la freschezza esplosiva della frutta tropicale. La base di biscotto salato crea un contrasto sapido che bilancia la morbidezza della mousse, mentre la macedonia di mango, papaya, ananas, lime e frutto della passione – marinati per esaltarne i profumi – dona una nota vivace e agrumata, che anima ogni cucchiaio.
Il riso soffiato, il cioccolato bianco e le scaglie di cocco completano il piatto con una leggera dolcezza, offrendo un’esperienza che gioca tra freschezza, leggerezza e consistenze sorprendenti.
Un finale inaspettato, perfetto per chiudere un pasto con eleganza e freschezza!
